A hús-kiskereskedelemben a termékek frissességének megőrzése kulcsfontosságú a vevői elégedettség, a hulladék csökkentése és a hírnév megőrzése szempontjából. Az egyik gyakran figyelmen kívül hagyott tényező, amely jelentősen befolyásolja a hús minőségét, a szellőzés és a levegőkezelés. A hőmérséklet, a páratartalom és a levegő tisztaságának megfelelő szabályozása drasztikusan meghosszabbíthatja a hús eltarthatóságát és csökkentheti az üzleti költségeket.

Kihívások a hús-kiskereskedelemben

● Szagok és baktériumok – A nem megfelelő szellőzés lehetővé teszi a mikroorganizmusok szaporodását és a kellemetlen szagok terjedését.

● Magas páratartalom és páralecsapódás – Az ajánlott határértékek feletti páratartalom penészhez és gombához, valamint a csomagolást károsító páralecsapódáshoz vezethet.

● Instabil hőmérséklet – A tárolóhelyek, a vitrinek és az eladóterek közötti gyakori hőmérséklet-változások felgyorsítják a romlást.

Miért olyan fontos a levegő a hús frissessége szempontjából

● Az oxidáció csökkentése – A tiszta, szabályozott, alacsony oxigéntartalmú és megfelelő páratartalmú levegő csökkenti a húsban lévő zsír oxidációját, ami csökkenti a kellemetlen ízeket és szagokat.

● A hús hidratáltságának fenntartása – A levegő túlzott szárazsága a hús felületi rétegeinek kiszáradásához, az úgynevezett “kéreg” hatáshoz vezet. Az egyenletes nedvességtartalom megakadályozza a túlzott kiszáradást.

● A mikroorganizmusok szaporodásának csökkentése – Az optimális körülményektől eltérő hőmérséklet és páratartalom felgyorsíthatja a baktériumok szaporodását, ami csökkenti az eltarthatóságot, és több antiszeptikum és hűtőberendezés használatát igényli.

Melyek a szabványok és az ideális feltételek?

● Hőmérséklet: 0‑4 °C hideg vitrinekben/tárolókban

● Páratartalom: 85‑95% relatív páratartalom között

● Szellőzés: állandó légkeringetés, minimális külső levegő százalékkal, de szűréssel és szagtalanítással

● A mikroklíma paramétereinek rendszeres ellenőrzése és mérése

Hogyan segítenek a POTOK technológiai megoldások

● Fejlett levegőszűrés – a hús minőségét befolyásoló részecskék, szagok és kórokozók eltávolítása.

● Páratartalom-szabályozás – olyan eszközök, amelyek lehetővé teszik a helyiség optimális relatív páratartalmának beállítását és fenntartását.

● A hőmérséklet és a légáramlás pontos szabályozása – stabil körülmények fenntartása akkor is, ha a vitrin ajtajai nyitva vannak, vagy ha a terület forgalmas.

● Energiahatékonyság – az energia- és hűtőberendezések költségeinek csökkenése a ritkább ajtónyitás, a kisebb hőmérsékleti sokkok és a stabilabb mikroklíma miatt.

Esettanulmány / gyakorlati példa (opcionális)

A POTOK szellőztető és légkezelő rendszert bevezető húsipari létesítmény leírása, a rendszer előtti és utáni adatokkal:

● húshulladék csökkentése X%-kal

● vevői elégedettség javulása / kevesebb panasz

● energia- és karbantartási megtakarítás

A megfelelő szellőztetés és légkezelés nem luxus – elengedhetetlen a hús frissen tartásához, a költségek csökkentéséhez és a vevői bizalom kiépítéséhez. A minőségi mikroklímarendszerekbe, például a POTOK megoldásokba való befektetés lehetővé teszi, hogy a hús hosszabb ideig frissebb, biztonságosabb és vonzóbb maradjon, miközben energiát takarít meg és csökkenti a hulladékot.